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白莲香藕的做法

时间:2019-05-14 23:13:37 来源:互联网 阅读:0次

主料:苦瓜500克,猪肉(肥瘦)250克,虾仁120克

辅料:淀粉(蚕豆)10克

调料:胡椒粉1克,大蒜(白皮)1克,黄酒10克,姜1克,盐2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白沙糖1克,猪油(炼制)40克

制作:

1. 将凉瓜(苦瓜)切去头、尾,横切成24 段,每段厚1 厘米,挖去瓜瓤;

2. 猪肉、虾仁分别剁成泥茸状;

3. 将肉茸、虾茸加入淀粉、盐、味精、料酒各适当搅拌成猪肉虾胶馅;

4. 将猪肉虾胶馅挤成丸子24 颗,每颗约重15 克;

5. 将水500毫升烧沸,加碱水,放入凉瓜段焯约1 分钟,至6成熟,呈碧绿色时捞出;

6. 再用清水漂净碱味,晾凉后,用洁净毛巾抹干;

7. 再在瓜段内壁抹上干淀粉,瓤入馅料,抹平;

8. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,涮锅后倒回油盆,改用小火,把瓜逐段放入,边煎边加油,煎至两面金黄色,取出;

9. 改用中火烧锅,下蒜、姜、豆豉泥,烹黄酒,加2汤300毫升、味精,精盐、白糖、瓤凉瓜段烧制;

10. 烧至微沸后,加入酱油焖约1分钟,下胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油和熟猪油20 克推匀,装盘即成。

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